OCHIOS DE UBEDA - "SIN GLUTEN"

    Por fin he conseguido una elaboración “gluten free” de los famosos ochíos de Ubeda. Una elaboración bastante conseguida y muy rica. Con estas cantidades a mí me dio para seis ochíos pequeños.

Ingredientes:

280 gr.	Harina panificable sin gluten
20 gr. 2 ud. 30 ml. 250 ml. 1ctda. ½ ctda. ½ ctda. 20 ml. 2 ctda.	Levadura fresca Yemas de huevo Aceite de Oliva Virgen Extra Agua templada (unos 27º) Sal Psyllium en polvo Xantana Aceite de Oliva Virgen Extra (para pincelar) Pimentón dulce (para pincelar)
1 cdta.	Matalauva (si se prefiere se puede tostar un poquito) Instrucciones: ·         Poner la harina, el psyllium, la xantana, la matalauva y la sal en un recipiente y mezclar bien. ·         Disolver la levadura fresca en el agua templada y dejar unos minutos a que reaccione. ·         Añadir el agua con la levadura, el aceite y las yemas a la harina. Mezclar bien hasta que quede una masa lisa y elástica. Será una masa bastante pegajosa. ·         Preparar una superficie espolvoreada con harina y también echarnos en las manos para empezar a coger las porciones de masa y formar los ochíos. Colocarlos sobre un papel de cocina. ·         Tapar los panecillos u ochos con un paño húmedo (de agua templada) y dejar que fermenten durante 35 minutos. ·         Precalentar el horno a 180º ·         Mezclar en un cuenco aceite con las cucharaditas de pimentón y con una brocha pincelar sin miedo los panecillos ·         Añadir sal gorda por encima. ·         Hornear a 180 grados calor arriba y abajo nivel medio durante 25 minutos. Es aconsejable introducir una bandeja con 100 ml de agua en e fondo del horno para generar vapor.